Willkommen zum Live - Wursten! Heute geht es hier um die Bratwurst, vier verschiedene Bratwurstsorten werde ich heute machen:

Grobe Schweinsbratwurst mit Lardo

“Blaue Zipfel“ auf meine Art

Lammbratwurst mit Fenchel und zwei Pfeffersorten

Scharfe Merguez

Ich habe beim Metzger vorbestellt:

2 kg Schweineschulter
800 g Lammschulter
800 g fetten Bauchspeck (ungeräuchert)
250 g Brät
25 m Naturdarm vom Schaf, Kaliber 22-24

An technischen Geräten verwende ich eine gängige KitchenAid mit Fleischwolf-Aufsatz und Tüll-Aufsatz zum Füllen.

Jede Wurstsorte bekommt Ihren eigenen Beitrag der im Laufe der Herstellung beständig editiert und erweitert wird, das Kürzel tbc. zeigt an, dass die Wurst noch in der Mache ist. Manchmal kann das Dauern, weil ich Fotos von der Herstellung machen will, diese dann rauflade, verkleinern muss und, na Sie wissen schon.

Jetzt geh ich aber erstmal zum Metzger und hol die Sachen ab. Bis dann!

Das komplette Live-Bratwursten vom 1. März zum Nachlesen :

Die Vorbereitungen & der Einkauf:

antsinp.antville.org

Die Basis-Wurst (grobe Schweinsbratwurst), mit sehr vielen Step-Fotos und ausführlicher Beschreibung aller anfallenden Arbeiten:

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Rostbratwürstchen „so ungefähr Nürnberger Art“ als „ähnlich wie Blaue Zipfel“ serviert:

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Die würzige Fenchel-Lamm-Bratwurst:

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Die feurige Paprika-Merguez:

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