Will doch nur spielen: Wiener Schnitzel-Imitat

Hurra! Endlich gibt es das sinnstiftende Network, dass mir in meiner Web 2.0 Welt noch gefehlt hat. Ganz seriös geht es da zu da, technisch auf höchstem Niveau und wahrscheinlich werde ich bald nur noch dort schreiben:

www.schnitzlr.de

Denn es gibt ein Gericht, da sind sich alle einig, geraten ins Schwärmen, Altersgrenzen werden aufgehoben, Geschichten von legendären Gasthäusern machen die Runde, es wird gefachsimpelt über Fleischqualität, Knusprigkeit und Zartheit, mit rudernden Armen werden Wagenräder angedeutet, begleitet vom sich stetig steigernden, lustvollen Seufzen der Zuhörer, die nun ihrerseits die Arme ausbreiten, wie Fischer die vom Fang ihres Lebens erzählen. Es wird berichtet von Tellern, die nicht mehr zu sehen waren, von glücklicher Kindheit schwärmt so mancher, Restaurant-Adressen werden ausgetauscht, Städter zucken unglücklich die Schultern und dann gehen alle Semmelbrösel kaufen.

Die Rede ist von Wiener Schnitzel, dem panierten Klassiker, für den sogar gestandene Vegetarier manchmal schwach werden: zartes dünnes Kalbfleisch in einer goldbraun, knusprig gewellten Panade, mit einem feinen Butteraroma. Selbst die B-Version, das Schnitzel „Wiener Art“, unter diesem Namen wurde vom Schweinefleisch bis zum Putzlappen schon so manches paniert, wird oft klaglos verspeist, Hauptsache groß und knusprig.
Der Genießer bevorzugt aber das Original, feines dünnes Schnitzelfleisch vom Kalb wird in Mehl gewendet. Eier mit etwas Sahne verquirlt, die Schnitzel darin gebadet und dann mit trockenen Weißbrotkrummen paniert. Ich salze nie das Fleisch, sondern nur Mehl, Ei-Sahne und Panade, das Fleisch bleibt dadurch herrlich saftig und zart. Nun brät man das ganze in einer Pfanne mit reichlich Öl bei mittlere Hitze goldbraun, gibt dann Butterflocken hinzu und beschöpft die Schnitzel noch ein Weilchen mit diesem Öl-Butter-Gemisch. Und jetzt passiert es, die schönen Wellen in der Panade entstehen, das macht der Sahneanteil im Ei und das fleißige beschöpfen. Noch kurz auf Küchenpapier abfetten und mit Gurkensalat genießen.

Mit einem solchen Schnitzel beeindrucken Sie Ihre Lieben schon stark, Ruhm und Ehre sind Ihnen sicher. Mit gestärktem Selbstbewusstsein könnten Sie sich jetzt an meiner kleinen Sammlung von Alternativ-Panaden versuchen, von mir auch „Imposante-Angeber-Panaden“ genannt:

Fränkische Brezen-Schnitzel:
Hauchdünne Schweineschnitzel, hauchdünn mit Senf bestreichen, dann panieren wie gehabt, nur nehmen Sie für die Panade 60 % Salzbrezeln oder Salzstangen, die Sie in der Moulinette mahlen und mischen diese mit 40% Semmelbröseln. Dazu Kartoffelsalat und Weizenbier.

Sourcreme and Onion-Chips-Schnitzel:
Hauchdünne Putenschnitzel, die Panade besteht aus 100 % Sourcreme & Onion-Chips, die Sie in der Moulinette mahlen. Geht auch prima mit Paprikachips. Dazu Gurkensalat und Pils.

Mexican fried fish:
Filets von festem, weißfleischigen Fisch werden paniert in einer Panade aus 70 % gemahlenen Tacochips und 30% feinem Maisgrieß. In Olivenöl braten. Dazu Guacamole (Avocadocreme) und Cerveza

Krupuk-Chili Fisch:
100 % Krupuk, das sind diese großen, weißen, federleichten Krabbenchips aus dem Asialaden, in der Moulinette mahlen, etwas rote, scharfe Paprikaflocken (Pulbiber, vom Türken) zugeben. Festfleischige Weißfischfilets erst in Mehl, dann in verquirltem Eiweiß wenden und mit Chili-Krupuk panieren. In Öl braten oder frittieren. Dazu Mayonnaise, die Sie nach Geschmack mit Wasabi (grüner Meerettichpaste, Asialaden) verrühren.

Allerdings geht, ehrlich gesagt, nichts über das Original. Lassen Sie es sich schmecken,ich geh dann ma rüber zum Schnitzel-Network.

Vielen Dank für den Link. Auch ich gehöre der Kategorie der Schnitzeljunkies an und dachte eben, dass genau das heute Abend auf dem Speiseplan stehen wird. Auch dafür ein Dank.
Ich werfe noch die westfälische Variante mit Schwarzbrotpanade in die Runde. Wie genau die Panade nun zubereitet wird, weiss ich leider aucht nicht, aber ich vermute, man ersetzt die Weißbrotkrumen durch Pumpernickel. Dazu noch ein wenig Preiselbeeren. Ein Gedicht!
Aber, wie Sie schon sagen- nichts geht über das Original.

sind sie sicher, dass das originale nicht in schmalz herausgebacken gehört? grüße aus wien

Ach ja, da war ja noch was.
Apropos Gurkensalat: gibt es da ein schmackhaftes Rezept, welches Sie der Leserschaft und vor allem mir zur Verfügung stellen könnten? Ich komme da einfach nicht auf den grünen Zweig..

das gibt wieder aerger, weil man das wiener nur in schmalz backen soll.
ich nehme butterschmalz, weil ich normales schmalz eigentlich nie im hause habe und es auch so ganz gut geht.
und jetzt habe ich hunger, verflucht!

Ich hab's geahnt: ich bin ein entsetzlicher Banause. Es käme mir nie in den Sinn, mir im Restaurant ein schnödes Schnitzel zu bestellen. Und zu Hause käme es mir nicht in den Sinn, das gute Fleisch mit dussligen Brotkrümeln zu verlangweilen.
Meine Mutter erzählt heute noch vom Mensa-Schnitzel ihrer Studienzeit, das sie damals PNP nannten: Paniermehl, Nichts, Paniermehl. Wahrscheinlich also frühkindliche Prägung bei mir. Herr Paulsen, vielleicht sollten wir unseren Termin doch noch verlegen - räumlich, meine ich?

Schniposa - das Highlight der Mensabewirtung. Werd grad ganz sentimental.

dümmlicher küchengag arrangiert wird für alte deutsche küche wo ich nich umhin kam einen comment auszukotzen was mir hier sehr schwer fällt so sehe ich hier leider auch wieder nur grauenhaftes:

hingerichtete kälbchen für narren
wo rausschmecken wollen nach dem frittieren dasses anders schmeckt als ein 1,5 jahres ökorind.

haifisch schmeckt übriges auch wie kalbfleisch wenn du den richtigen nimmst. würd ich euch glatt mit verarschen und ihr würdet steif und fest behaupten kalbfleisch gegessen zu haben.

der haifisch is mich dafür zu schade ihr kälbermörder

Es steckt übrigens die H2omedia dahinter. Bin ja mal gespannt, wohin die Reise gehen soll ...